Visitez cette ferme, à la découverte du monde étonnant de l'escargot. Un écomusée et un vivarium d'espèces du monde entier, un royaume de 250000 bêtes à cornes.

Caracole, cagouille, escargot... La ferme La Caracole vous propose de découvrir tous les secrets de cette drôle de bête à cornes, du plus gros spécimen au plus petit.

L’escargot de l’œuf à l’assiette.

Visites guidées (1h30) de la ferme et de l’écomusée, dans la bonne humeur, pour petits et grands, avec formules spéciales visites + repas sur réservation.

L’escargot sous tous ses aspects... Idées reçues, diététique et bons conseils du Chef vous surprendront !

Un accueil convivial et familial vous sera réservé à l’auberge sous la tonnelle.

www.lacaracole.fr 

Date d’obtention de l’AOC : 25 août 2000.

Date d’obtention de l’AOP : décembre 2001.

 

Fromage à pâte molle, obtenu par coagulation lente, essentiellement lactique.

Fromage au lait cru de chèvre.

 

Sa forme est celle d’un petit palet à bords arrondis. L’affinage doit être de 11 jours minimum à compter de l’emprésurage.

 

La croûte d’un pélardon est fine, jaune pâle, blanche ou bleue.

 

La pâte est de couleur blanche à ivoire, de texture homogène et d’aspect lisse à la coupe ; elle peut être cassante après un affinage prolongé.

 

AOP Pélardon

•Age : 11 jours minimum

•Taille : diamètre entre 60 et 70 mm , hauteur entre 22 et 27 mm.

•Poids : 60 g minimum à 11 jours

•Composition : 45 % minimum de matière grasse et 40 % minimum de matière sèche

www.pelardon-aop.fr

La saucisse d’Anduze ne se fait qu’avec de la viande de porc. Ces porcs se nourrissent de glands, de châtaignes, des produits de la forêt, et leur chair prend une saveur bien particulière qui ne se retrouve nulle part ailleurs. « Pas besoin d’assaisonnement, juste du poivre et du sel » : c’est donc bien le choix de la bête qui va faire la qualité. Il faut dire qu’il s’agit là d’une vraie nourriture de paysan que les éleveurs, à l’origine, fabriquaient eux-mêmes pour leur propre consommation. La saucisse d’Anduze a su garder ce goût de la vraie cuisine de pays. On trouve cette saucisse dans toutes les bonnes charcuteries et les restaurants d’Anduze, chacun gardant évidemment jalousement le secret de son propre assaisonnement.

Étonnant de douceur cru, savoureux cuit, facile à conserver même plusieurs mois après sa récolte, l'oignon doux des Cévennes a séduit de proche en proche : des générations de Cévenols d'abord, puis les consommateurs de la plaine languedocienne et, depuis peu, tous ceux qui en France ou ailleurs l'ont goûté. Aujourd'hui en effet, les agriculteurs des Cévennes gardoises ont développé et modernisé cette production traditionnelle. Ils ont crée une coopérative, outil rapide et fiable de conditionnement et de mise en marché. Ils peuvent ainsi répondre dans les meilleurs délais à toutes les attentes, des clients les plus proches aux plus lointains, des plus petits aux plus importants. Ce travail a été récompensé en 2003 par l'obtention d'une Appellation d'Origine Contrôlée.